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蛋白酶在食品中的应用

随着生活条件的改善，食品的风味、口感和营养等有了更高的要求标准，食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。现代工业中应用最广泛的是蛋白酶，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。它与人类...

06月17日
蛋白酶在食品中的应用

随着生活条件的改善，食品的风味、口感和营养等有了更高的要求标准，食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。现代工业中应用最广泛的是蛋白酶，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。它与人类...

06月17日
酶制剂助力创造美好生活

酶，作为自然界神奇的因子，一直在默默为人类文明的发展做着重要贡献。从早期单纯的酿造、发酵食品开始，到如今生活的方方面面，酶因绿色、高效等特点，逐渐为现代工业科技的发展引出了一条更加绿色、有效的道路。酶力无限，生活因为有酶而更加多彩！一、有酶——味道美人类对食品中酶的应用可以...

05月12日
酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升

安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，它能在低PH条件下，切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶，可促进原料中蛋白质的分解，同时促进香气和风味物质的形成。安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能01弥补曲中酶的...

04月18日
酶制剂在小麦水解蛋白制备工艺中的应用

小麦是我国最主要的粮食作物之一，产量和种植面积仅低于水稻。小麦蛋白（也称谷朊粉）是小麦淀粉生产过程中的主要副产物，其营养丰富，物美价廉的纯天然植物性蛋白源。由于小麦蛋白具有独特的氨基酸组成，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，这种特殊的结构造成其水溶性低、黏性...

03月31日
酶制剂在大米蛋白深加工中的应用

大米是全球范围内种植的主要粮食之一，除一部分供应人们日常饮食之外，大部分都用于工业用途，如味精发酵、淀粉糖工业等。大米主要由淀粉和蛋白质组成，其中，淀粉占大米总重约80%，蛋白质只占总重的8%左右。大米蛋白是公认的优质植物蛋白，是人们日常膳食的重要蛋白来源。它具有氨基酸组成...

03月19日
年终盘点|2019——那些关于酶科技的事儿（一）

1、澳新食品标准局（FSANZ）消息，2019年1月3日，澳新食品标准局发布70-19号通告，拟批准使用来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶作为烘焙产品生产中的加工助剂。据了解，来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶主要用于面包、蛋糕、甜点、玉米饼和其他烘焙产品的烘焙过程中，能够提高面团稳定性和面团处理性能。经过计算，...

12月28日
酶解法在肉味香精生产中的应用

人类对咸味食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。咸味香精是啥？国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB／T2640—2004对咸味香精进行了...

12月26日
大热的生物活性肽，酶解技术是关键

在人们生活方式改变和健康意识增强的推动下，功能性食品受到越来越多的关注，而生物活性肽则是当前学术界研究最热门的领域之一。研究发现，人体中很多活性物质都是以肽的形式存在的。肽在人体的生命活动中扮演着生理生化反应的信使角色，并维护着人体生命活动的稳定。生物活性肽已成为发展大健康产业...

11月27日
酶解宠物粮是个啥？

近几年，国内宠物食品行业快速发展，宠物主对宠物食品不再满足于低层次的需要，而是向更高层次的营养功能进阶。目前市场上出现了许多酶解宠粮，其宣称采用了先进的生物酶解技术，使产品更利于宠物消化，保障了宠物食品的风味口感与品质，能够满足市场消费升级的需求。啥是生物酶解技术？生物酶解技术，就是利用生...

11月19日