爆浆红糖馒头|安琪中华面食原料应用技术

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在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头,色泽鲜艳,令人垂涎欲滴,食之软糯美味。

红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

 


配方

中筋面粉 1000g

安琪开花馒头预拌粉 300g

百钻纯正红糖 300g

安琪高糖酵母 12g

安琪包子面皮改良剂 12g

水 620g

百钻乳酸发酵黄油 30g


 

制作步骤

1.称量原料,将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中,搅拌均匀,红糖化水后加入面粉搅拌



2.面团搅拌至无干粉后,加入黄油继续搅拌至面团成团

 

3.将成团的面团,用压面机压5-8次,至面团光滑

 

4.面团平放在案板上,表面均匀撒上红糖,对折,再次压面2次

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5.将压好的面团放置案板,由上往下卷起,中间不能有空隙,避免分层

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6.刀切成型,成型后的面团中间划刀口

 

7.成型后的面团放入醒发箱中,发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%

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8.醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟

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使用材料

百钻纯正红糖

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特点:

1.增加面包、面点产品的营养价值

保质期:18个月

规格:300g*20

 


开花馒头预拌粉

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特点:

1.使用简单方便

2.成品香软可口

3.开花效果好,蓬松度高

保质期:12个月

规格:5kg*2,25kg

 


安琪包子面皮改良剂

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特点:

1.适合包子皮制作,提高包子面皮的弹性

2.具有双重产气,产气量大

3.不含铝

4.适合于包子、馒头等的制作

保质期:18个月

规格:500g*20

 

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供


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