前不久，张老板打电话说最近出酒每锅要少十几斤酒！

罗老师到张老板的家里，评酒找因，详细交流酿酒技术。

共享这段视频，细节不容错过，朋友们，看看你们平时也是这样处理粮食的吗？

（点击观看视频：“粮食的处理与提高出酒”）

重要TIPS:

一：粮食处理过程中的几大作用：

1.淀粉的糊化；2.杀菌。

处理不好易导致1.出酒少；2.酒味杂。

二：浸泡粮食要注意：

1.泡粮的水温不能过低，一般控制在70~75度。

2.泡粮的水量要超过粮面25~30cm左右。因粮食吸水量较大，如水量过少会导致浸泡不均匀。

3.泡粮的时间一般10小时左右。

三：粮食已经蒸过了，为啥还要加水？

蒸完，粮食处于吸收状态，加水是为了更好地吸水。这个环节也叫焖水。焖水水温不低于45度，通过加热将水温升至80~85度。

四：怎么才算是将粮食处理好了？

1.眼看。看粮食的开口,要大于九成。

2.手捏。手感到粮食不过硬，不顶手；另外，捏开以后看里面的白芯。如果有白芯，则说明是生淀粉。