台湾烤肠品质如何升级，安琪YE帮你

台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大

家喜爱；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用

的休闲肉类食品。产品工艺简单，设备成熟，近几年发展凶猛。

台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大家喜爱；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品。产品工艺简单，设备成熟，近几年发展凶猛。

台湾风味烤肠的市场状况

目前台湾风味烤肠仍是以产品统一配送至商家烤制设备，这种固有的销售模式为主。虽然市场为了补救也采取一些措施，如拓展风味、增加纯肉台烤等方式，但是市场占有额最高的还是原味产品。

困扰台湾风味烤肠的实际问题

原味产品销量好，但是竞争激烈，导致供大于求。配方中原料价格持续上涨，很难保证产品风味；产品经过低温速冻，高温烤制，风味很损失明显；产品风味单一，用料简单，口感协调自然是个问题。

安琪YE助力台烤品质提升的原理及方案

（1）增加台烤醇厚感、肉感。安琪YE含有大量蛋白质和呈味肽，安琪风味YE本身含有丰富的肉类提取物，正是这些物质与香辛料的结合为台烤提供充足的肉感和香气，并使味道在口腔里的停留时间延长。通过试验数据得出安琪风味型YE或者纯品膏状YE产品如GU03 添加0.4%左右，可以减少配方中原料肉的添加量2%，从而降低成本200元左右。

（2）协调口感。YE含有的呈味肽成分可以平衡异味。高品质台烤味道的特殊性需要清爽、干净，而配方本身会带来的如金属味道、鸡腥味道、大豆蛋白腥味等复杂的异味，而在台烤配方中添加安琪酵母抽提物KA66 0.3%，能提升产品的鲜美味，去除不良味道，从而使整个产品口感更加柔和、自然、协调。

（3）提升鲜味。安琪YE富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽。在台烤中使用安琪FA28产品 0.3-0.5%可增加产品鲜美味，和醇厚感。

（4）高温味道不流失。安琪YE的生产工艺本来就有热反应工序，高温让所有物料进行美拉德反应，只会让产品味道更丰富、更持久、更醇厚。通过市场验证，安琪YE可以耐高温280度，耐低温-38度。