安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，它能在低PH条件下，切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶，可促进原料中蛋白质的分解，同时促进香气和风味物质的形成。

安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能

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弥补曲中酶的不足，促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解，强化生产过程，便于大规模生产。

02

蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高，促进发酵过程以及其香气和风味物质的形成。

03

可明显缩短酱油食醋的酿造时间，提高生产效率。

04

有助于提高原料利用率，节约粮食，降低成本；有助于产量的提高和产品质量的稳定。